Alice in Cupcakesland: Mousse al limone e mandorle tostate

venerdì 27 luglio 2012

Mousse al limone e mandorle tostate

Foto: Alice in CUPCAKESland

Ciao a tutti!!!!

Che caldo!!! Non so voi ma io ormai mi nutro solamente di gelati, frutta, granite, cibi freddi in generale....ecco perciò la ricetta di una mousse freschissima al limone!!!!

Buona merenda!!!!!!A prestoooo!!!! =)

Foto: Alice in CUPCAKESland

Mousse al limone e mandorle tostate

Ingredienti

1 limone non trattato

120 g di zucchero (60+60)

3 uova

4 gr di gelatina in fogli

150 ml di panna zuccherata

20 g di mandorle (tostate e poi ridotte in polvere)

100 ml di acqua

mandorle in scaglie, scorza di limone, foglioline di menta per decorare

Disporre i fogli di gelatina in una terrina, coprirli di acqua fredda, e lasciarli ammorbidire per circa 10 minuti. Montare i tuorli con 60 g di zucchero fino ad ottenere una crema soffice e morbida. Unire al composto anche il succo e la buccia grattugiata del limone.

Versare l’impasto in un pentolino e portarlo ad ebollizione (a fuoco molto moderato). Aggiungervi i fogli di gelatina, accuratamente scolati, e, fuori dal fuoco, mescolare bene il tutto e lasciare raffreddare completamente il composto.

Preparare uno sciroppo mescolando 100 ml di acqua insieme ai restanti 60 g di zucchero, portare ad ebollizione e cuocere per altri 8 minuti. Montare la panna.

Montare a neve ferma gli albumi e, successivamente incorporarvi gradualmente lo sciroppo.

Una volta raffreddato, aggiungere il composto di albumi alla crema al limone ed alla panna. Infine, incorporare le mandorle.

Mescolare delicatamente, dal basso verso l’alto, fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e morbido. Lasciare riposare in frigorifero prima di servire.

Per la decorazione: cospargere le mandorle sulla mousse, disporre una fogliolina di menta e alcuni riccioli di scorza di limone.