lunedì 30 luglio 2012

Cupcakes zebrati al cappuccino e vaniglia con frosting al caffé

Foto: Alice in CUPCAKESland

Cupcakes zebrati al cappuccino e vaniglia con frosting al caffé

Ingredienti

per l'impasto alla vaniglia:
55 g di burro
55 g di zucchero
60 g di zucchero di canna
1 uovo
65 ml totali formati da 1 fialetta di estratto di vaniglia+latte
60 g di farina autolievitante
2 g di lievito
60 g di farina

per l'impasto al cappuccino:
55 g di burro
55 g di zucchero
60 g di zucchero di canna
1 uovo
65 ml totali formati da mezza tazzina di caffè espresso+latte
60 g di farina autolievitante
2 g di lievito
40 g di farina
20 g di cacao amaro

per il frosting al caffé:
75 g di burro morbido
25 g di panna zuccherata da montare
70 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di caffè solubile
80 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
cioccolato fondente grattugiato per decorare



Iniziare preparando l'impasto alla vaniglia: montare il burro con lo zucchero e lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso; incorporare successivamente l'uovo. A parte mescolare le due farine e il lievito. In un piccolo recipiente unire il latte e il contenuto della fialetta alla vaniglia. Continuando a montare, amalgamare i tre composti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Procedere nello stesso modo con l'impasto al cappuccino (il cacao va miscelato alle farine).
Disporre nei pirottini un cucchiaio di impasto alla vaniglia alternato ad uno al cappuccino fino a riempire per circa 2/3 dell'altezza del pirottino. Si ottiene così il disegno zebrato. Infornare a 180 ° per circa 20 minuti (vale la prova stecchino).
Nel frattempo preparare il frosting al caffè montando il burro, lo zucchero a velo e il caffè. Una volta amalgamati, aggiungere la panna, continuando a montare, e infine il Philadelphia, fino ad ottenere una crema omogenea e densa. Riporre in frigorifero fino al momento dell'uso.
Una volta sfornati e raffreddati i cupcakes, decorare con il frosting e cospargere infine di cioccolato fondente grattugiato.

Foto: Alice in CUPCAKESland


La ricetta per la base é tratta dalla app della Primrose Bakery e modificata da me. La ricetta per il frosting é tratta da questo post del blog Shake&Bake e modificata da me.

venerdì 27 luglio 2012

Mousse al limone e mandorle tostate

Foto: Alice in CUPCAKESland

Ciao a tutti!!!!
Che caldo!!! Non so voi ma io ormai mi nutro solamente di gelati, frutta, granite, cibi freddi in generale....ecco perciò la ricetta di una mousse freschissima al limone!!!!
Buona merenda!!!!!!A prestoooo!!!! =)

Foto: Alice in CUPCAKESland

Mousse al limone e mandorle tostate

Ingredienti

limone non trattato
120 g di zucchero (60+60)
3 uova
4 gr di gelatina in fogli
150 ml di panna zuccherata
20 g di mandorle (tostate e poi ridotte in polvere)
100 ml di acqua
mandorle in scaglie, scorza di limone, foglioline di menta per decorare



Disporre i fogli di gelatina in una terrina, coprirli di acqua fredda, e lasciarli ammorbidire per circa 10 minuti. Montare i tuorli con 60 g di zucchero fino ad ottenere una crema soffice e morbida. Unire al composto anche il succo e la buccia grattugiata del limone.
Versare l’impasto in un pentolino e portarlo ad ebollizione (a fuoco molto moderato). Aggiungervi i fogli di gelatina, accuratamente scolati, e, fuori dal fuoco, mescolare bene il tutto e lasciare raffreddare completamente il composto.
Preparare uno sciroppo mescolando 100 ml di acqua insieme ai restanti 60 g di zucchero, portare ad ebollizione e cuocere per altri 8 minuti. Montare la panna.
Montare a neve ferma gli albumi e, successivamente incorporarvi gradualmente lo sciroppo.
Una volta raffreddato, aggiungere il composto di albumi alla crema al limone ed alla panna. Infine, incorporare le mandorle.
Mescolare delicatamente, dal basso verso l’alto, fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e morbido. Lasciare riposare in frigorifero prima di servire.
Per la decorazione: cospargere le mandorle sulla mousse, disporre una fogliolina di menta e alcuni riccioli di scorza di limone.

Foto: Alice in CUPCAKESland

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen di Cucina di Barbara

Foto: Alice in CUPCAKESland

La ricetta é tratta da questo post del blog Ode al Vino e modificata da me.

Foto: Alice in CUPCAKESland

domenica 15 luglio 2012

Black Victoria Sponge Cake: Happy Birthday Alle!!!!


Panna, cioccolato, fragole e più di 10 centimetri di altezza...ecco tutto ciò che serve per fare quella che per me é una vera torta di compleanno!!!!
Dopo varie proposte ho pensato ad un dolce che, oltre ad essere una bella torta di compleanno, potesse colmare le carenze di zucchero del mio "fratellino" che nel frattempo stava preparando l'esame di maturità, ed ecco il risultato!! =))) La freschezza delle fragole la rende perfetta anche con queste temperature estreme...



Black Victoria Sponge Cake

Ingredienti

175 g di burro morbido
175 g di zucchero
3 uova sbattute
3 cucchiai di miele
40 g di mandorle ridotte in polvere
175 g di farina autolievitante
40 g di cacao
un pizzico di sale
600 g di panna vegetale da montare (non zuccherata)
60 g di zucchero a velo
250 g di fragole


Montare il burro e lo zucchero in una ciotola fino ad ottenere un composto soffice e cremoso. Incorporare gradualmente le uova, quindi aggiungere successivamente le mandorle ed il miele. In un'altra terrina mescolare la farina, il sale ed il cacao e poi incorporarli alla crema di burro.
Versare l'impasto in due teglie uguali di 20 centimetri di diametro e cuocere a 180° per 25 minuti. Una volta sfornate, lasciare raffreddare le basi su una gratella.
Nel frattempo montare la panna vegetale, aggiungendo, solo verso la fine lo zucchero a velo. Tagliare le fragole a pezzetti. Disporre su una delle due basi uno strato di panna e sopra tutte le fragole a pezzetti, cercando di realizzare uno strato di altezza uniforme. Sulla seconda base stendere un altro strato di panna e ribaltarla sulla prima base (quella in cui sono state messe le fragole). Infine, con l'aiuto di una spatola, stendere una copertura di panna su tutta la torta.


La ricetta utilizzata per le basi é tratta dal libro "Cucinare al forno" e in parte modificata da me.