domenica 22 dicembre 2013

Biscotti per la mamma ("Pane dei morti")

Buongiorno!!!
Eccoci al terzo appuntamento sponsorizzato da Ricetta Idea: 
anche se non é periodo, questa ricetta di biscotti é identica alla ricetta di un dolce di origine lombarda che si chiama "Pane dei morti", quindi tanto vale chiamarla con il proprio nome.
La preparazione prevede di utilizzare diverse spezie e frutta secca perciò io l'ho trovato molto adatto anche per il periodo natalizio.
Io non amo molto l'uvetta, quindi stavolta il risultato é stato apprezzato soprattutto da mia mamma =)
 
Pane dei morti
 
Ingredienti
 

50 g di biscotti secchi
50 g di amaretti
150 g di savoiardi
60 g di mandorle
60 g di fichi secchi
150 g di zucchero
25 g di cacao in polvere
125 g di farina
cannella
noce moscata
60 g di uvetta
50 ml di vino liquoroso
3 uova (solo albumi)
5 g di lievito
zucchero a velo q.b.

 
 
Mettere a bagno l'uvetta (in una ciotola con un po' d'acqua o vino). Inserire nel mixer i biscotti secchi, gli amaretti e i savoiardi e sbriciolare  il tutto riducendolo in polvere, poi versare in una terrina grande. Passare nel mixer le mandorle e i fichi secchi, tritandoli in modo grossolano e unirli al resto. Nella terrina aggiungere poi lo zucchero, il cacao, la farina, una spolverizzata di noce moscata e di cannella. Riprendere l'uvetta, strizzarla e aggiungerla al composto già preparato; unire infine il vino, gli albumi e il lievito. Impastare con le mani fino ad ottenere un panetto compatto (di circa 5 x 10 cm) da tagliare in fette da 1-1,5 cm.
Infornare i biscotti a 180° C per 20 minuti. Spolverizzare con lo zucchero a velo e servire dopo un paio di giorni.
 
 
# Qualche informazione in più: il "Pane dei morti" è un’antica ricetta, originaria dell'area milanese e diffusa in varie zone dell’Italia del Nord e in Toscana, tipica del periodo della ricorrenza dei defunti. Questi biscotti, infatti, venivano preparati e mangiati per rendere omaggio alle persone care defunte.
Questo dolce vanta una storia lunga secoli: il rito era già praticato dai Greci che offrivano un pane dei morti a Demetra, la Dea delle messi, per assicurarsi un buon raccolto. Oggi è diventato un dolce tipico della festa di Halloween.
 
# Idee/Varianti: Per rendere i vostri biscotti ancora più speziati sbriciolare dei chiodi di garofano nel composto!

lunedì 16 dicembre 2013

Torta Pasqualina



Alice in CUPCAKESland
Eccoci al secondo appuntamento con Ricetta Idea!

Torta Pasqualina

 
Ingredienti
 
90 ml di olio extravergine di oliva
175 ml di acqua
1 cucchiaino raso di sale
300 g di farina
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
250 g di ricotta
6 uova
1 spicchio di cipolla
2 rametti di maggiorana
500 g di spinaci
2 cucchiai di farina
noce moscata q.b. (a piacere)
sale q.b.
pepe q.b.



Iniziate a preparare la ricetta della vostra torta pasqualina partendo dalla sfoglia:
In un contenitore versare l'acqua e scioglierci dentro il sale. Prendere poi un altro contenitore abbastanza grande, versarci dentro la farina, precedentemente setacciata, e aggiungere l'acqua+sale e poi l'olio extravergine d'oliva a filo. Impastare e lavorare bene il tutto fino ad ottenere un panetto dalla superficie liscia. Dividere l'impasto in due parti, una più grande e una un po' più piccola, coprirle con due stracci puliti e lasciarle riposare per un'oretta in un luogo fresco e asciutto.
Mentre l'impasto riposa preparare il ripieno:
Versare un po' di olio in una padella, aggiungere la cipolla tritata finemente e gli spinaci, poi il sale e il pepe e lasciar insaporire il tutto per un paio di minuti. Far intiepidire gli spinaci e tagliarli a pezzettini, poi metterli in una ciotola, aggiungere 2 delle 6 uova, un po' di formaggio grattugiato (50 g), la maggiorana tritata, la ricotta, la farina, sale e pepe e iniziare a mescolare fino quando il composto sarà ben amalgamato.
Prendere l'impasto, stendere la metà più grande e metterla in una teglia da forno, ungere l'impasto e versarvi dentro il ripieno.
Con il cucchiaio creare 4 cavità nel ripieno e versarvi all'interno le 4 uova (cercando di non rompere il tuorlo); così facendo le uova si cuoceranno rimanendo intere. Spolverizzare la torta Pasqualina con il Parmigiano grattugiato rimasto (30 g) e ricoprire con uno strato dell'impasto rimanente. Ungere la parte superiore dell'impasto e infornare a 180° C per 50 minuti. Sfornare, lasciare intiepidire e servire.

giovedì 12 dicembre 2013

Risotto alla milanese con un tocco d’Oriente :: Collaborazione con RicettaIdea


Ciao a tutti!!!

Stasera vorrei presentarvi la mia nuova collaborazione con il portale
Ricetta Idea, un sito molto carino in cui potrete trovare delle ottime ricette.
Questo è il primo dei cinque appuntamenti che mi vedranno coinvolta in questo progetto.
La ricetta che vi propongo è estremamente tradizionale perciò ho voluto caratterizzarla attraverso la scelta dello zafferano da utilizzare: tempo fa mi è stato regalato un ottimo zafferano degli Emirati Arabi e ho deciso di provarlo per l’occasione. Devo dire che il risultato è stato ottimo!!
Ovviamente per preparare questa ricetta va benissimo qualsiasi tipo di zafferano, ne esistono tantissimi perciò a voi la scelta! =)
Vorrei infine ringraziare Giulia per avermi coinvolta in questo progetto.

Alla prossima!

 

 
Risotto alla milanese con un tocco d’Oriente

Ingredienti (per 4 persone)

 320 g di riso
80 g di burro
70 g di Parmigiano Reggiano
20 g di burro (o midollo di bue)
1 litro (circa) di brodo
zafferano (circa 2 cucchiaini di pistilli sciolti nel brodo oppure mezzo cucchiaino di polvere, a piacimento)
un quarto di cipolla
50 ml di vino bianco


Far imbiondire a fuoco lento la cipolla tritata con 60 g di burro (oppure 40 g di burro + midollo di bue tagliato a piccoli pezzi), mescolando continuamente con un cucchiaio di legno (Rimuovere eventualmente i pezzetti di midollo di bue che non si sono sciolti.)
Buttare il riso nella padella, lasciarlo tostare, mescolando e facendogli assorbire il burro. Irrorare il riso con il vino bianco a temperatura ambiente e lasciarlo evaporare quasi del tutto. Incorporare gradualmente il brodo bollente. Aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo e completare la cottura. Una volta terminata la cottura, mantecare il riso con il burro rimanente ed il formaggio, servire. Gnam!

giovedì 10 ottobre 2013

Biscotti con cioccolato extrafondente e mirtilli rossi

                                                                                                                 Foto: Alice in CUPCAKESland








Buonasera a tutti!!!!
E' ora di porre fine alla mia latitanza e di postare questa ricetta che ho sperimentato un po' di tempo fa e che ha dovuto aspettare a lungo per farsi conoscere...
Di nuovo biscotti, per non smentirmi mai =) e visto che la mia cucina é sempre in fermento, cercherò di farmi vedere un po' di più anche qua (...o almeno lo metto tra i buoni propositi!)


Biscotti con cioccolato extrafondente e mirtilli rossi

Ingredienti

350 g di farina bianca
2 cucchiaini di lievito in polvere

un pizzico (non troppo scarso) di sale
220 g di burro
120 g di zucchero
2 uova leggermente sbattute
80 g di cioccolato extrafondente al 70-75% di cacao tritato grossolanamente

160 g di mirtilli rossi disidratati
farina q.b. per stendere la sfoglia
 

 
In un recipiente mescolare la farina, il lievito e il sale. Lavorare a crema il burro con lo zucchero. Sul piano di lavoro impastare gli ingredienti secchi con la crema al burro, unire l'uovo, aggiungere i mirtilli rossi e per ultimo il cioccolato tritato grossolanamente. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, stendere una sfoglia di circa mezzo centimetro (nei limiti del possibile, a seconda della grandezza dei pezzi di cioccolato presenti nell’impasto), ritagliare i biscotti e far cuocere a 180° per 13-14 minuti circa.


Foto: Alice in CUPCAKESland



















 
Foto: Alice in CUPCAKESland
Dureranno pochissimo, potete starne certi, e non mi riferisco al tempo di conservazione!!! =)

Foto: Alice in CUPCAKESland
La ricetta é tratta da questo post del blog "a casa di eli per l'ora del tè" e modificata da me. 

lunedì 1 aprile 2013

Biscotti alla vaniglia

Foto: Alice in CUPCAKESland
 Biscotti alla vaniglia
 
Ingredienti
 
170 g di burro morbido
100 g di zucchero
60 g di zucchero vanigliato oppure 60 g di zucchero a velo+1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
1 tuorlo
polpa raschiata di 1 stecca di vaniglia oppure 3 bustine di vanillina
100 g di mandorle pelate tritate finemente
250 g di farina
zucchero a velo per spolverizzare (a piacere)
 
 
 
Sbattere leggermente il burro. Aggiungervi lo zucchero, lo zucchero vanigliato (o zucchero a velo+vanillina), il sale e il tuorlo e lavorare fino ad ottenere un composto chiaro. Incorporarvi la polpa di vaniglia (o vanillina). Mescolare le mandorle e la farina, unirle all'impasto e continuare a lavorare. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per un'ora.
Stendere una sfoglia di circa mezzo centimetro e ritagliarvi i biscotti. Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per circa 10 minuti.
Una volta raffreddati i biscotti spolverizzare di zucchero a velo a piacere.
 
Foto: Alice in CUPCAKESland
Buona Pasquetta
a tutti voi!!!!
 
Foto: Alice in CUPCAKESland

domenica 13 gennaio 2013

Biscotti alle nocciole ripieni

 

Biscotti alle nocciole ripieni

Ingredienti

450 g di farina
230 g di zucchero
130 g di nocciole ridotte in polvere
una bustina di vanillina
1 pizzico di sale
250 g di burro
uovo e 2 tuorli leggermente sbattuti

Marmellata di ciliegie, per farcire
Zucchero a velo a piacere, per spolverizzare



In un recipiente mescolare la farina, il sale, lo zucchero, la vanillina e le nocciole ridotte in polvere. Sul piano di lavoro impastare il composto con il burro tagliato a pezzetti piccoli. Unire le uova e i tuorli e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Dopo aver fatto riposare l'impasto stendere una sfoglia alta 4-5 mm e ritagliarvi i biscotti utilizzando gli stampi appositi oppure più semplicemente due stampi di dimensione diversa, uno grande ed uno piccolo. Con la formina più grande vanno ritagliati tutti i biscotti, metà dei quali vanno poi ritagliati nuovamente al centro con la formina più piccola.
Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 190 °C per circa 10 minuti o fino ad ottenere una leggera doratura.
Lasciare raffreddare i biscotti e successivamente unirli a due a due(pieni e vuoti) stendendo uno strato di marmellata in mezzo. Io ho utilizzato una marmellata di ciliegie fatta in casa, ma é consigliabile in alternativa una marmellata di frutti di bosco(mirtilli, lamponi, more, ribes).
Spolverizzare di zucchero a velo a piacere.
 
 
Vorrei ringraziare tanto Rumi del blog "Cucina che ti passa" per avermi donato il Premio Dardos. Secondo il suo ideatore, lo scrittore spagnolo Alberto Zambade, questo premio vuole riconoscere il valore di ogni blogger, per il suo impegno nella trasmissione di valori culturali, etici, letterari e personali.

 
Chi riceve il premio deve rigirarlo ad altri blogger da lui selezionati. Io ho deciso di darlo ai seguenti blog:
 
Bravi tutti!!!!!!!