Alice in Cupcakesland: Bocconcini di tortino alle verdure dell'orto

sabato 30 giugno 2012

Bocconcini di tortino alle verdure dell'orto

Foto: Alice in CUPCAKESland

E' arrivato anche il tempo del salato...incredibile ma vero!!!!! =)) A casa mia, sia d'estate che d'inverno, questi tortini di verdure vengono cucinati spessissimo e così ho pensato di proporvene uno preparato esclusivamente con le verdure di stagione, ovviamente recuperate nell'orto della "ormai famosa" nonna...carote, zucchine, pomodorini!!!!E' ottimo come antipasto, come secondo e anche...perchè no...per un picnic all'aperto!!!

Bocconcini di tortino alle verdure dell'orto

Ingredienti

2 cucchiai d'olio
1 cipollotto
550 g di zucchine
250 g di carote
250 g di pomodorini
500 g di patate
sale, pepe, maggiorana
1 mozzarella
120 g di Emmenthal
80 g di Parmigiano Reggiano
2 uova
1 confezione di pasta sfoglia

Per prima cosa cuocere le patate in modo che diventino morbide per essere poi schiacciate con la forchetta. Io le ho cotte nel forno a microonde a 750 W per 12 minuti.

In una padella antiaderente mettere 2 cucchiai d'olio e un cipollotto tritato finemente e farvi soffriggere le zucchine, le carote e i pomodorini. Aggiungervi sale, pepe e qualche rametto di maggiorana a piacere e continuare la cottura per un tempo totale di circa mezz'ora.

Nel frattempo preparare i formaggi: tagliare a cubetti la mozzarella e l'Emmenthal e grattugiare il Parmigiano Reggiano. In una piccola ciotola sbattere le uova con la forchetta.

Una volta cotte le patate, schiacciarle bene con la forchetta, e al termine della cottura delle verdure, aggiungerle nella padella (a fuoco già spento). Unire anche i formaggi e metà dell'uovo sbattuto.

Stendere la pasta sfoglia su una placca da forno e versarvi nella parte centrale il composto preparato, rivoltare i bordi della pasta e spennellare sopra con il rimanente uovo sbattuto.

Cuocere a 180 ° per circa 40 minuti.